Po distiliavimo, Old Pascas Ron Negro daugelį metų brandinamas seno ąžuolo statinėse prie pat jūros, prižiūrint patyrusiems meistrams. Šis procesas suteikia romui tamsiai auksinę spalvą, puikų harmoningą aromatą nosyje ir aromatingą skonį gomuryje. Ši kokybė užpildo skonio spragą tarp lengvų auksinių romų ir sunkių, pilno kūno romo rūšių, todėl idealiai tinka klasikiniams kokteiliams