Tradicinis Italijos kartusis aperityvas (amaro) distiliuojamas Bolonijoje. Jis distiliuojamas iš 40 miško medžių žievių ir sėklų, šakniastiebių, gėlių, vaisių, citrusinių vaisių žievelių, šaknų, stiebų ir lapų mišinio, įskaitant ir vanilę, apelsinų žieveles ir eukaliptą. Šį pirmą kartą pagamino Stanislao Cobianchi 1885 m. ir pavadino Juodkalnijos princesės Elenos vardu.

Amaro unikalumas slypi tiek dėl išskirtinio skonio, tiek ir dėl išskirtinio gamybos proceso. Nuo rankomis atrinktų botaninių žaliavų iki ekstrahavimo (virimo, maceravimo ir distiliavimo) ir maišymo stadijų.

Naudojamas kaip deigistyvas ar kokteiliams.